Les Recettes Pâtissière de Justine

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Quantité: pour 8 personnes

Ingrédients:

-250g de farine

-200g de sucre en poudre

-1 grosse pincée de sel

-1 sachet de levure chimique

-200g de beurre

-4 oeufs

-6 cuil.à soupe de lait

-1 sachet de sucre vanillé

-70g de chocolat noir

Préparation:

-Préchauffez le four à 140°C.

-Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.

-Faites un puit et y versez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs ( réserver les blancs) et 3 cuil.à soupe de lait. Mélangez le tout à la cuillère en bois.

-Incorporez les blancs,battus en neige.

-Mettre la moitié de cette pâte dans un autre saladier et lui incorporer le sucre vanillé.

-Beurrez un grand moule à cake ( 2L) et y verser cette première moitié.

-Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuil.à soupe de lait.

-Le mélanger au reste de la pâte et versez cette seconde moitié dans le moule, sur la première.

-Remuez légèrement le tout à la cuillère en bois ( sans toucher le moule), avec des mouvements en spirale.

-Enfournez et laissez cuire 50 minutes ( vérifiez la cuisson)

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20-25 minutes

Quantité: 24 tartelettes

Ingrédients:

-90g de beurre coupé en dés

-150g de farine

-55g de sucre en poudre

-400g de lait concentré sucré en boîte

-30g de beurre en supplément

-2 cuil.à soupe de sirop de sucre roux

-100g de chocolat noir

Préparation:

-Préchauffez le four à température moyenne (180°-210°). Beurrez des moules à muffins ou des moules à tartelettes.

-Battez le beurre, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Nappez le fond de chaque moule avec une cuil.à soupe de ce mélange. Faites cuire à feu moyen (180°-210°) pendant 10 min.

-Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, le beurre supplémentaire et le sirop de sucre roux dans une petite casserole. Remuez sur le feu jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans laisser bouillir.

-Versez le caramel chaud sur la pâte de chaque moule. Remettez au four pendant 3 min environ, jusqu'à ce que le caramel brunisse sur les bords. Laissez reposer 2 min puis, avec un couteau pointu, démoulez délicatement les tartelettes.

-Faites fondre le chocolat au bain-marie. Nappez les tartelettes de chocolat fondu et laissez refroidir.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Quantité: pour 12 personnes

Ingrédients:

-250g de cookies au chocolat

-150g de beurre fondu

-2 cuil.à soupe de gélatine en poudre

-360g de fromage frais non sucré

-300ml de crème fraîche épaisse

-1 cuil.à café d'extrait de vanille

-110g de sucre en poudre

-180g de chocolat blanc fondu

-150g de biscuits fourrés au chocolat coupés en quatre

-50g de chocolat noir fondu

Préparation:

-Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé.

-Réduisez les cookies en fine chapelure. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'amalgamer. Tassez cette pâte à la main dans le fond du moule, sur une hauteur de 3 cm. Couvrez et laissez reposer 3h au réfrigérateur.

-Mélangez 60ml d'eau et la gélatine dans un petit bol, puis faites chauffer le tout au bain-marie. Remuez jusqu'à dissolution. Laissez tiédir 5 min.

-Battez le fromage, la crème, la vanille et le sucre dans un saladier,jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez la gélatine et le chocolat blanc, puis les biscuits coupés en quatre. Versez cet appareil dans le moule, sur le biscuit, et couvrez. Laissez reposer 3h au réfrigérateur, jusqu'à ce que l'appareil ait pris. Décorez de chocolat noir fondu avant de servir.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 11 minutes

Quantité: pour 4 personnes

Ingrédients:

-3 grosses pommes (600g)

-3 petites poires (540g)

-1 cuil.à soupe de sucre en poudre

-1 cuil.à soupe de miel

-75g de farine

-1 cuil.à café e canelle moulue

-65g de flocons d'avoine

-30g de noix de coco séchée

-75g de beurre

-75g de sucre roux

Préparation:

-Epluchez les fruits et découpez-les en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le miel dans un plat allant au four d'une contenance de 2 L; faites cuire 5 min à couvert FORT, en remuant une fois en cours de cuisson.

-Préparez la pâte à crumble: Dans un saladier, mélangez la farine, la canelle, les flocons d'avoine et la noix de coco; incorporez le beurre en le malaxant dans le mélange pour conserver un aspect grumeleux, puis ajoutez le sucre.

-Recouvrez les fruits de pâte à crumble; prolongez la cuisson pendant 6 min sans couvrir sur FORT, jusqu'à ce que le crumble soit ferme

Préparation: 30 minutes

Repos: 2 heures

Quantité: pour 4 personnes

Ingrédients:

-180g de chocolat Poulain Dessert Pralinoise

-4 cuil.à soupe de jus d'ananas

-180g de chocolat noir à 70% de cacao

-8 oeufs+ 2 jaunes d'oeuf

-120g de sucre

-2 pincée de sel

-125g de mascarpone

-125g de crème liquide très froide

Préparation:

  Pour la mousse au chocolat :

    -Cassez 4 oeufs et séparez les blancs. Faites fondre le chocolat. Laissez tiédir,puis incorporez les jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez 60g de sucre en continuant de fouetter. Incorporez les blancs en 2 fois dans le chocolat en veillant à ne pas les casser. Répartir dans les verrines et placez 2 heures au réfrigérateur.

  Pour la mousse à l'ananas:

    -Cassez 4 oeufs et séparez les blancs. Fouettez les 2 jaunes et 60g de sucre pendant 5-8 min, jusqu'à ce que le mélange sois mousseux. Ajoutez le mascarpone et ménlangez. Ajoutez le jus d'ananas. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporez au mélange. Versez sur la mousse au chocolat et placer au frais.

  Pour la mousse Pralinoise:

    -Procédez de la même façon que la mousse au chocolat (omettre le sucre dans les blancs). Versez sur la mousse à l'ananas. Faire prendre 2 heure au réfrigérateur.

Préparation: 35 minutes

Quantité: 4 personnes

Ingrédients:

-1 boîte de Mikado Chocolat Noir

-4 gros oeufs

-200g de beurre

-160g de sucre glace

-100g de poudre d'amande

-60g de farine

Préparation:

-Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole. Réservez.

-Mélangez dans un grand bol, la poudre d'amande, la farine & le sucre glace. Ajoutez les blancs d'oeuf et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Versez le beurre fondu et mélangez de nouveau.

-Répartir la préparation dans des petits moules à brioches cannelés. Enfournez et faire cuire 10-15 min. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois. Laissez tiédir puis démoulez. Laissez refroidir complètement sur une grille.

-Percez les petits gâteaux à l'aide d'un pic à brochette en bois puis les assembler 2 par 2 et les transpercer d'un biscuit.

Conseil: Vous pouvez ajouter 60g de pépites de chocolat à la pâte à gâteau ou ajoutez à celle-ci 2 cuil.à soupe rases de caco en poudre.

Préparation: 45 minutes

Repos: 6 heures

Quantité: 4 personnes

Ingrédients:

-26 biscuits Oréo environ

-500g de fraises & de framboises

-1 gousse de vanille

-100g de fromage blanc

-6 feuilles de gélatine

-10cl de crème fleurette

-100g de sucre

Préparation:

-Concassez 6 biscuits Oréo. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez les framboises ( en garder 4 pour le décor) et les fraises, les graines de vanilles et 100g de sucre. Passez au chinois. Faites chauffer 2 cuil.à soupe de coulis dans une petite casserole,retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

-Fouettez la crème fleurette très froide en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au fromage blanc. Versez le coulis & mélangez à la spatule. Imbibez légèrement les Oréo de mélange liqueur-sucre puis tapissez la paroi de 4 cercles à pâtisserie de 10cm de diamètre environ.

-Versez un peu de préparation aux fruits rouges puis saupoudrez d'Oréo émiéttés. Recouvir de la préparation fraises-framboises. Faire prendre 6 heures minimun au réfrigérateur. Au moment de servir, fouettez la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace peu à peu.

-Démoulez les charlottes, et les décorer de chantilly et des framboises restantes, saupoudrez d'Oréo concassés. Servir sans tarder.

Préparation: 30 minutes

Repos: 2 heures

Quantité: pour 2 personnes

Ingrédients:

  Pour le moelleux:

      -2 cuil.à soupe de café Carte Noire Classic

      -60g de beurre + 20g pour les moules

      -60g de farine

      -1 oeuf + 1 jaune

      -60g de cassonade

  Pour les coeurs glacés:

      -20cl de crème liquide

      -12 caramels mous

      -15cl de café Carte Noire Classic

Préparation:

-Réalisez les coeurs glacés. Faites chauffer la crème et le café dans une casserole et mélangez au fouet. Quand le liquide est chaud, ajoutez les caramels un par un sans cesser de remuer. Lorsque la préparation est bien onctueuse, la verser dans un moule à glaçon en forme de coeur puis le placer 2 heures au congélateur.

-Mélangez dans un saladier le sucre et les oeufs, ajoutez le beurre fondu,le café moulu et la farine. Bien mélangez.Versez le tout dans des moules individuels beurrés & farinés. Les placer 30 minutes au réfrigérateur.

-Préchauffez le four à 200°C. Démoulez les glaçons et en placez un par moule, en l'enfonçant au centre du moelleux. Enfournez le tout 12 minutes.

-Démoulez les moelleux sur des assiettes à dessert et servir immédiatement.

Préparation: 10 minutes

Repas: 1 heure

Quantité: pour 6 personnes

Ingrédients:

-20 à 24 Mini Prince

-100g de chocolat blanc pâtissier

-10g de beurre

-60ml de crème liquide entière

-3 cuil.à soupe de vermicelles de chocolat au lait

Préparation:

-Hachez le chocolat blanc au couteau, ou utilisez des galets de chocolat blancs prêts à fondre.

-Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.Lorsqu'elle est chaude mais non bouillante, stoppez le feu et ajoutez le chocolat blanc, mélangez au fouet & laisser se dissoudre totalement, ajoutez les morceaux de beurre. Fouttez. Laissez cette ganache refroidir totalement à température ambiante.

-Etalez 1/2 cuil.à café de ganache sur un biscuit, en poser un autre par-dessus en appuyant légèrement, puis saupoudrez de vermicelles au chocolat au lait sur les côtés.

-Placez les whoopies sur une assiette et les mettre au réfrigérateur pour 1 heure environ. Dégustez au goûter !